年味“食”足 咸魚(yú)咸肉飄香 |
| 時(shí)間：2025-01-22 20:21:01 來(lái)源：武進(jìn)新聞 作者：陽(yáng)湖網(wǎng) |
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俗話(huà)說(shuō)，“無(wú)臘味，沒(méi)年味”。農(nóng)歷春節(jié)的腳步越來(lái)越近，武進(jìn)各式“咸味”鮮香登場(chǎng)，年味也越來(lái)越濃。
市民：咸魚(yú)咸肉比較下飯，我們從小到現(xiàn)在，就有這樣的習(xí)慣，大年夜總歸要有魚(yú)。
身處江南魚(yú)米之鄉(xiāng)，在武進(jìn)人的年貨清單中，咸魚(yú)咸肉必不可缺。在府北消費(fèi)品綜合市場(chǎng)一家農(nóng)副產(chǎn)品店門(mén)口，一排排密密麻麻的香腸、咸肉、咸魚(yú)等腌制品“鮮香”登場(chǎng)，在冬日暖陽(yáng)下散發(fā)出陣陣香味，商戶(hù)劉建惠緊抓年前銷(xiāo)售“黃金期”，從冬月下旬就開(kāi)始著手準(zhǔn)備食材，進(jìn)入臘月后每隔三五天就要腌制五六十條咸魚(yú)。
府北消費(fèi)品綜合市場(chǎng)商戶(hù)
劉建惠：今年大概定（賣(mài)）了4000多條，基本上在十五六斤一條。
除了咸魚(yú)，常武地區(qū)的咸肉也是年味兒中的“百搭王者”，蒸、炒、篤無(wú)所不能。
沁緣餐廳負(fù)責(zé)人
胡小飛：年底都喜歡來(lái)聚一下，喜歡吃一點(diǎn)咸肉。過(guò)年前一個(gè)月銷(xiāo)量會(huì)翻倍。
不同類(lèi)型的咸味在各地有不同的制作方法，這也反映了地域文化的多樣性。在常武地區(qū)，咸味更注重保持魚(yú)、肉的原汁原味，往往采用較為簡(jiǎn)單的腌制方法，突出食材的鮮美。咸味在中國(guó)古代還具有一定的社會(huì)和文化意義，對(duì)于物質(zhì)匱乏的年代，其作為一種易于儲(chǔ)存和運(yùn)輸?shù)氖称?，常常成為饋?zèng)親友的禮物，或是款待賓客的佳肴。
常州美食文化專(zhuān)家
徐宏杰：我們常武地區(qū)，很經(jīng)典的東西傳承下來(lái)了，形成了一種習(xí)俗，家家戶(hù)戶(hù)都會(huì)腌一點(diǎn)咸肉過(guò)年，拿出來(lái)待客也好，自己吃也好，就是一種年味，吃魚(yú)是年年有余，吃肉表示富足。
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