走進非遺之稻草鴨制作（下）——探尋稻草鴨的成名之路 |
| 時間：2019-03-02 11:51:31 來源：武進新聞 作者：陽湖網(wǎng) |
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昨天，本欄目播出了《走進非遺》系列之稻草鴨制作技藝。復雜的制作工藝讓它有些不接地氣。那么，他的傳承人徐軍又是如何與它結緣的呢？
徐軍告訴記者，稻草鴨的制作技藝是他妻子的爺爺傳給了自己的老丈人，自己又從老丈人那里學來的。
稻草鴨制作技藝傳承人
徐軍：常州話叫新女婿上門，他（丈人）就專門燒了這只鴨子給我吃的，當時我就感覺這個味道特別好特別香，等到我娶了她女兒做夫人以后，就讓我丈人教我，把這個慢慢的學會了。（當時）沒有非遺的概念，在腦子里只是說上輩在做了，傳下來，然后學了。
傳承了老丈人的獨家秘方后，徐軍還別出心裁，在稻草鴨古法制作的基礎上，添加了核桃、松仁、板栗等五種果實，加以武進本地產(chǎn)的糯米塞入鴨的腹中，大大豐富了稻草鴨的口感與層次。2006年，稻草鴨獲得了常州名菜的稱號。這讓徐軍一舉成名，不少人慕名而來拜師學藝。在收了幾個滿意的徒弟后，徐軍將制作稻草鴨的秘方毫無保留地傳授給了他們。
稻草鴨制作技藝傳承人
徐軍：很多人想學，包括想要配方，但是我想為了維持原料的口味的純正，所以我暫時目前只有四五個徒弟專門燒制這個鴨子。
徐軍說，他的徒弟們都是餐飲界的“大拿”，因為稻草鴨工序復雜，并不適合作為家常菜推廣。如今，徒弟們學習了這道菜后，都在自己酒店作為招牌菜推廣，這讓稻草鴨的知名度有所提高。
【現(xiàn)場同期聲】稻草鴨制作技藝傳承人
徐軍：油溫要七八成，不能太低，油溫稍微高一點下去。
張哲學是瑪麗蒂姆酒店餐飲部的總經(jīng)理。他的另一個身份是徐軍的徒弟。在后廚，師徒倆正在烹制稻草鴨，對于油溫多高？煎炸多久？兩人不時討論著。張哲學說，這道菜肴深受食客們的喜愛，訂單天天有。
瑪麗蒂姆酒店餐飲部總經(jīng)理
張哲學：我們基本上每天要20多只，有的客人都要提前預定向外地客人來這里旅游，要帶走的話要提前跟我們打招呼，因為我們家里面沒有備這么多量。
稻草鴨制作技藝傳承人
徐軍：他們是在每個酒店也把這個基本上做特色菜在推廣。（這幾年）營業(yè)額已經(jīng)不下于幾千萬了。
2019年1月，武進區(qū)政府公布了區(qū)第五批非遺保護名錄，稻草鴨制作技藝榜上有名，這下，徐軍的心思又活絡開了。
稻草鴨制作技藝傳承人
徐軍：講到北京有烤鴨帶走，有果脯帶走，走到哪里有符離集燒雞？國人能夠到常州就知道常州有個糯米稻草鴨帶回去給家人嘗嘗，給朋友嘗嘗，這個是我所希望的達到的。
稻草鴨緣起北宋老饕蘇東坡，歷經(jīng)百年后演繹出了更加精致的做法。作為武進稻草鴨制作技藝的傳承人，徐軍又制定新的計劃——為稻草鴨注冊品牌商標，他要讓稻草鴨成為繼常州大麻糕、常州梳篦、常州蘿卜干等常州符號之后的又一“活招牌”。
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