《尋找年味》 腳尖踩出年味 一年更比一年“糕” |
| 時(shí)間：2018-02-16 19:34:44 來源：武進(jìn)新聞 作者：陽湖網(wǎng) |
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《尋找年味》 腳尖踩出年味
一年更比一年“糕”
腳踏糕也叫年糕，是江南吳地人民過春節(jié)的傳統(tǒng)年貨，因制作時(shí)需要用腳踩踏，故得此名。因?yàn)椤案狻敝C音“高”，過年吃腳踏糕更被賦予“年年高”、“一年高一年”等吉祥之意。最近，橫山橋鎮(zhèn)又傳來陣陣腳踏糕的香味。
上午9點(diǎn)不到，橫山橋鎮(zhèn)殷巷村160號(hào)殷宇城家的作坊里，就飄起了陣陣米香，兩只不銹鋼籠屜里正在蒸著米粉。據(jù)殷宇城介紹，除了客戶來料加工，他們都是依據(jù)50公斤糯米、5公斤粳米的配比，提前一天浸透，當(dāng)天磨粉蒸糕。
【同期聲】元豐齋手工糯米年糕負(fù)責(zé)人
殷宇城：為什么100斤糯米要放10斤粳米，為了稍微好蒸點(diǎn)，如果全是糯米的話，蒸汽透不出，你很難蒸熟它，你放點(diǎn)粳米，粳米沒有這么粘，容易把蒸汽透出來
腳踏糕好不好吃，關(guān)鍵就是鋪粉、撒粉、蒸糕這三個(gè)步驟，得時(shí)刻觀察火候和蒸汽，蒸5分鐘左右，一鍋熱騰騰帶著糯米香味的糕就順利出鍋了。里三層、外三層地包裹好，還需要人上去踩幾下，完了就要用蠟線迅速分割、包裝，這種與糍粑完全不同的制作流程，讓記者也不禁體驗(yàn)了一把。
【同期聲】元豐齋手工糯米年糕
負(fù)責(zé)人
殷宇城：糍粑先把米蒸熟，蒸熟了再把它打成餅一樣，我們的腳踏糕是把米打成粉，是蒸的粉，再踩一踩就變成糕了，光是粉放進(jìn)去蒸，它很松的，踩一踩，為了讓它結(jié)實(shí)點(diǎn)
從臘月開始，殷宇城的作坊就訂單排滿，六七個(gè)人每天忙活12個(gè)小時(shí)，也只能做1500多公斤，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足市場(chǎng)需求。對(duì)于周邊居民來說，腳踏糕不僅意味著年的到來，更是延續(xù)親情、友情的禮物。
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