常州“外婆粽” 傳承與創(chuàng)新 |
| 時(shí)間：2023-06-16 20:43:32 來(lái)源：生活連線 作者：陽(yáng)湖網(wǎng) |
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“五月初五”，謂之端午，亦稱(chēng)端陽(yáng)。常州人到了端午節(jié)，除了毛腳女婿去“張端陽(yáng)”，普通人家少不了都會(huì)“裹粽子”，那是記憶中外婆家的味道。
包粽子，常州人稱(chēng)“裹粽子”。端午節(jié)粽子是當(dāng)仁不讓的主角，粽子原名叫“角黍”，早在北周時(shí)期的《荊楚歲時(shí)記》中就曾記載：
“夏至節(jié)日食粽”，遠(yuǎn)遠(yuǎn)早于屈原時(shí)代。后來(lái)人們食粽祭屈原，寄托對(duì)他的哀思，約定俗成地演化成了一種特有的風(fēng)俗現(xiàn)象。位于焦溪老街的軒安居糕團(tuán)店的阿姨們個(gè)個(gè)是“包粽高手”。將粽葉彎曲成漏斗狀，再鋪上事先準(zhǔn)備好的糯米，用棉線扎牢，一個(gè)個(gè)玲瓏有致的粽子就制作完成了。
軒安居糕團(tuán)店主管
高偉英：地方上的粽子就是小腳粽，尖角粽，都是阿姨出去采的葉，新鮮的箬葉，原先沒(méi)啥吃的，現(xiàn)在生活水平好了，買(mǎi)點(diǎn)吃吃，然后送人啊，我們?cè)缇蜏?zhǔn)備了。
常州的粽子沒(méi)有“咸甜之爭(zhēng)”，傳統(tǒng)口味有鮮肉粽和赤豆粽，還有白米粽，蘸白糖或蜂蜜吃，清香四溢。常州人一般喜歡裹小腳粽，還有一種創(chuàng)新的粽子叫“龍舟粽”，其實(shí)就是加長(zhǎng)版的四角粽。
軒安居糕團(tuán)店主管
高偉英：我這里的特色基本是蛋黃肉粽，里面放兩個(gè)蛋黃兩塊肉，還有的人膽固醇高，不吃蛋黃，我就里面加兩塊五花肉，現(xiàn)在我們開(kāi)始真空包裝，開(kāi)始?xì)⒕?，顧客買(mǎi)回去后保存時(shí)間長(zhǎng)。
做好的粽子上鍋煮，煮好之后還要燜上一晚，如此長(zhǎng)時(shí)間燜煮后的粽子更加韌勁十足，口感細(xì)膩。品嘗后發(fā)現(xiàn)確實(shí)如阿姨們所說(shuō)，這是正宗的“外婆粽”，有著記憶里故鄉(xiāng)的味道。
軒安居糕團(tuán)店主管
高偉英：燒出來(lái)第一鍋不能讓它沸，水一滾就要關(guān)掉，燒一日，捂一夜，現(xiàn)在旺季，我們每天起碼要用兩百斤米，我們5個(gè)阿姨包的。
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