說(shuō)完了腌肉自然得說(shuō)說(shuō)腌魚。隨著青魚的大量上市，青魚干的加工和銷售也迎來(lái)了旺季，豪緣大酒店的負(fù)責(zé)人焦春霞對(duì)腌制青魚很有自己的見(jiàn)解。
豪緣大酒店負(fù)責(zé)人
焦春霞：吃螺螄長(zhǎng)大的野生青魚 所以對(duì)選材比較講究 每一個(gè)部位都要用鹽擦到
腌制現(xiàn)場(chǎng)，焦春霞將鹽均勻的抹在青魚的各個(gè)部位，她告訴記者，腌制青魚要用上等的食鹽，此外，還會(huì)用到秘制中草藥、香辛料等，腌制完成后再晾曬10天左右，一條條黃里透紅、壯碩肥美的青魚干就出爐了。
豪緣大酒店負(fù)責(zé)人
焦春霞：一般農(nóng)家腌魚都是用的普通的鹽，而我們這個(gè)是有24味香料做成的調(diào)味品，比起普通農(nóng)家腌的咸魚，它的肉質(zhì)更香，味道更入味。
青魚肉厚刺少、味道鮮美，是做魚干的好材料，十五六斤左右的青魚是最好的，據(jù)介紹，一條質(zhì)量好的青魚干不僅在陽(yáng)光下能透光，還要能從魚肉間看出紋理。
豪緣大酒店負(fù)責(zé)人
焦春霞：要用石頭壓住，過(guò)上三天再翻缸，再拿出來(lái)曬，曬的成品就是這個(gè)樣子。
經(jīng)過(guò)幾天的風(fēng)吹日曬，魚腥味漸漸散去，魚香味卻日漸濃郁，是春節(jié)餐桌上不可或缺的一道美味。
豪緣大酒店負(fù)責(zé)人
焦春霞：魚的吃法有很多種，清蒸咸青魚，紅燒咸青魚，咸肉蒸咸青魚都好，咸青魚的銷量特別好，因?yàn)樵⒁夂茫N量特別好，現(xiàn)在我打包都來(lái)不及，我還要聘請(qǐng)外工，我們整個(gè)酒店工作人員，根本來(lái)不及。
顧客
李臘梅：過(guò)年了公司里要發(fā)年貨了，那我就來(lái)采購(gòu)，拿了好多他們的腌制品，因?yàn)槌赃^(guò)以后感覺(jué)很好吃
|
|
|
