年味濃 腌咸肉過(guò)大年 |
| 時(shí)間：2023-01-13 21:04:08 來(lái)源：生活連線 作者：陽(yáng)湖網(wǎng) |
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除了買年貨，按照我國(guó)的傳統(tǒng)習(xí)俗，進(jìn)入臘月后，做團(tuán)子、蒸包子、腌點(diǎn)咸肉也是不少家庭的慣例。元代的《居家必用事類全集》中專列有“腌藏肉品”一節(jié)，記載了十余條不同制法的咸肉，那么，哪種腌制方法更容易保存、更好吃呢？咱們?nèi)フ?qǐng)教一位腌肉高手。
腌咸肉多見(jiàn)于入冬后春節(jié)前，因?yàn)槎咎鞖廨^冷，咸肉不易變質(zhì)且可用于迎接新年、招待客人所用，所以一直以來(lái)都是冬季乃至春節(jié)餐桌上的一道經(jīng)典菜肴。50多歲的趙東對(duì)腌制咸肉頗有研究，說(shuō)起腌肉頭頭是道。首先是選肉，最好選肥瘦相間再帶點(diǎn)排骨的，其次是腌制的鹽一定要用粗鹽。
趙東：鹽要用粗一點(diǎn)的鹽，不能太細(xì)，太細(xì)的鹽腌出來(lái)不好吃，鹽里有香料在里面，24種香料，進(jìn)入臘月就不容易壞，腌出來(lái)的肉香
記者：是不是只要在鹽里滾一下就行
趙東：滾一下不行，要每個(gè)部分都擦到
趙東說(shuō)，傳統(tǒng)咸肉里要放花椒，一斤鹽半兩花椒，用來(lái)增加香味，也可以放兩片香葉和八角。以往春節(jié)前家家戶戶都會(huì)腌制咸肉，都會(huì)準(zhǔn)備一口大缸和一塊大石頭，頭三天每天給咸肉翻身，然后掛到太陽(yáng)下晾曬，一個(gè)星期后便可食用了。
腌好的咸肉，水里煮或蒸熟，切片即可食用，也可以搭配其他食材炒之，如扁豆炒咸肉，春筍炒咸肉，或者做咸肉菜飯等。當(dāng)然，咸肉屬于腌制品，老人、小孩和三高的朋友要適量食用。
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