俗話說(shuō)，酒香不怕巷子深，在武進(jìn)不少地方，都有過(guò)年前吊燒酒的習(xí)俗，人們用精選的糯米，經(jīng)過(guò)傳統(tǒng)的工序，釀制出醇香的燒酒，用來(lái)慰勞自己一年的辛苦或者招待親朋。
今年73歲的遙觀人徐國(guó)清是一位有著30多年釀酒經(jīng)驗(yàn)的釀酒前輩。因?yàn)槭炙嚭?，周邊鄉(xiāng)鎮(zhèn)的很多人都喜歡喝他釀的酒。這兩天，丁堰街道莊基村的吳建成家里有800斤的米酒，要請(qǐng)徐國(guó)清吊成燒酒。
市民
吳建成
主要是容易上口、不嗆，你喝到醉都不上頭。
徐國(guó)清先是從酒缸里取出經(jīng)過(guò)90天發(fā)酵期的米酒，裝滿這口大鐵鍋，然后用大火蒸餾提純。半個(gè)小時(shí)的功夫，醇香的燒酒就順著長(zhǎng)長(zhǎng)的蒸餾管灌入酒壇，這就是農(nóng)村傳統(tǒng)制作的吊燒酒。徐國(guó)清說(shuō)，吊酒時(shí)，火候一定要把握好，就像廚師燒菜是一個(gè)道理，火候不到就不會(huì)出酒。
吊酒手藝人
徐國(guó)清
這個(gè)爐子里的火要旺，蒸汽上來(lái)以后，保持錫鍋里面二三十度，蒸汽上來(lái)之后就變成燒酒了，米酒的含量就吊出來(lái)了。
看似簡(jiǎn)單的過(guò)程，但是極為考驗(yàn)吊酒師傅的經(jīng)驗(yàn)，比如米酒燒開(kāi)沸騰后，錫鍋?lái)敳康臏囟炔荒艹^(guò)30度，為此，徐國(guó)清還自創(chuàng)了一套水循環(huán)冷卻系統(tǒng)。
吊酒手藝人
徐國(guó)清
你拿手摸，只能20來(lái)度，超過(guò)30度以上就要逃酒，弄的不好，這個(gè)燒酒就要燒起來(lái)。
除此之外，想要吊出來(lái)的燒酒酒質(zhì)醇厚、香氣濃郁、口感純正，原材料米酒的開(kāi)缸時(shí)間也至關(guān)重要。
吊酒手藝人
徐國(guó)清
什么時(shí)候能開(kāi)缸，米不沾在缸上就能開(kāi)缸，如果不開(kāi)杠，就會(huì)變酸，酸的和甜的是吊不出燒酒的，要苦的，才能吊出白酒燒酒。
徐國(guó)清說(shuō)，每年過(guò)年前的一個(gè)月，是他和老伴最忙的時(shí)候，除了在外面吊酒，自己在家也會(huì)釀制一些米酒和燒酒，很多愛(ài)酒人士都會(huì)慕名前來(lái)購(gòu)買。
吊酒手藝人
徐國(guó)清
天天有人來(lái)我家拿，有的人是微信上來(lái)的，有時(shí)候我女兒送，有的自己開(kāi)車到我家拿。要喝的人就要喝這個(gè)燒酒，所以外地人有的回家，就整壇帶回家的。
說(shuō)起這門手藝的傳承，徐國(guó)清說(shuō)，原始工藝吊酒是個(gè)體力活，十分辛苦，現(xiàn)在的年輕一輩都干不來(lái)了。爐子、鐵鍋、吊酒桶、錫鍋，這套裝備加起來(lái)將近有200斤，雖然現(xiàn)在有些人用不銹鋼鍋代替錫鍋，可以省不少力氣，但是徐國(guó)清卻一直堅(jiān)持用古法吊酒。
吊酒手藝人
徐國(guó)清
這個(gè)錫鍋有40斤，現(xiàn)在有的人用的是不銹鋼的是15斤，但是你聽(tīng)這個(gè)聲音，不銹鋼的就跟敲鑼一樣。
記者
錫鍋有什么好處？
吊酒手藝人 徐國(guó)清
錫鍋含錫量高，出酒率成分的好。
市民 宋永祥
這個(gè)手藝已經(jīng)很珍貴了，隨著現(xiàn)代工業(yè)的發(fā)展，時(shí)代的發(fā)展可能要失傳，主要是沒(méi)人肯學(xué)。
勤勞樸實(shí)的徐國(guó)清夫妻倆，堅(jiān)守傳統(tǒng)手藝三十余載，釀出美酒的同時(shí)，也釀出了濃濃的年味。
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