為了讓孩子有個(gè)好的身體，應(yīng)對(duì)繁重的學(xué)業(yè)壓力，很多家長都會(huì)去買一些預(yù)制的牛排，給孩子當(dāng)作早餐。可是最近啊，一則關(guān)于牛排的消息在微信圈傳開了，說有些牛排竟然是用一種叫卡拉膠的添加劑對(duì)小塊的碎牛肉處理之后粘合起來的，這事兒，是真的嗎？

記者：聽說過牛肉可以拼接起來嗎

市民：我不知道

市民：應(yīng)該是可以的/怎么弄呢/這個(gè)東西可以壓縮起來的

市民：接起來？除非是黑心的商販把它拼接起來

牛肉可以拼接合成，市民們將信將疑，而對(duì)于怎么合成，合成牛肉有沒有健康風(fēng)險(xiǎn)，大家只能依靠自己的理解去揣測。為了解開這個(gè)疑團(tuán)，連線記者來到城區(qū)某大型量販超市，在冷凍食品區(qū)，放置了十多個(gè)品牌的預(yù)制牛排，這些牛排包裝精美，有的還直接冠以兒童牛排，家庭牛排的名頭，牛排回家只要簡單加熱就可以食用，價(jià)格也比較大眾，從10多元到40元一塊不等。但只要你仔細(xì)觀察，就會(huì)發(fā)現(xiàn)配料表中除了牛肉，還有大量的食品添加劑，中間就有網(wǎng)絡(luò)傳言的卡拉膠。而在另一側(cè)的貨柜內(nèi)，還有一種原切牛排，這些牛排包裝簡單，直接能看到牛肉，價(jià)格也相對(duì)較貴，一般4片裝的都在200元以上，而這種原切牛肉的配料表上只有牛肉。加工過的牛排價(jià)格為何要比原切牛排還要低，這卡拉膠究竟是什么呢？記者隨后又來到凌家塘批發(fā)市場，以每斤20元的價(jià)格買了3斤碎牛肉，并在調(diào)味區(qū)找到了卡拉膠，這是一種白色粉末狀的食品添加劑，一袋50元，接下來呢，咱們就走進(jìn)廚房見證奇跡吧。

連線記者 駱冬明：現(xiàn)在在我面前的就是一盤子碎牛肉和一袋卡拉膠 我們在卡拉膠的使用說明上可以看到 它的應(yīng)用范圍包括了肉制品 果凍 糖果和休閑食品 我們現(xiàn)在就開始做一個(gè)實(shí)驗(yàn) 用卡拉膠把這些碎牛肉拼接起來 看看能不能成功

攪拌 包保鮮膜包

連線記者 駱冬明：經(jīng)過我們一番努力 這堆碎牛肉已經(jīng)成型 現(xiàn)在我們把它放在常溫下靜置6個(gè)小時(shí) 讓牛肉和卡拉膠有個(gè)充分的反應(yīng)時(shí)間 然后放到冷凍的條件下 看看結(jié)果會(huì)是怎樣

牛肉 冷凍溫度

連線記者 駱冬明：經(jīng)過一夜冷凍之后 原先的碎牛肉已經(jīng)變成硬邦邦的一塊 現(xiàn)在我們就準(zhǔn)備用刀把它切開 看看能不能切出整塊的牛排

連線記者 駱冬明：在冷凍的條件下 切下的牛排是一整塊的 我使勁地敲它也是紋絲不動(dòng) 現(xiàn)在我準(zhǔn)備把它放到鍋里進(jìn)行加熱 看加熱以后能不能散開

在平底鍋內(nèi)煎制了7分鐘，這塊由碎牛肉合成的牛排依然保持原型，而在整個(gè)過程中，記者的試驗(yàn)設(shè)備和手法都比較簡單，如果是工業(yè)生產(chǎn)，這合成牛肉的紋理以及肉質(zhì)融合度一定會(huì)更好。這也就是說，市場上那些使用了卡拉膠的牛排很有可能也是由碎牛肉拼接合成的。

記者：您覺得拼接牛肉 當(dāng)整塊牛肉賣給大家 有什么問題嗎

市民：肯定有質(zhì)量問題 因?yàn)樗娜饪隙ǘ疾皇呛玫娜?/span>

看到這里，相信電視機(jī)前的觀眾朋友們都有些坐不住了，這樣明目張膽的合成牛肉合法嗎？這卡拉膠對(duì)我們的人體有危害嗎？繼續(xù)來看記者的調(diào)查。

記者首先來到了區(qū)市場監(jiān)督管理局，食品科的工作人員告訴記者，卡拉膠是一種允許使用的食品添加劑，從植物中提取而成，適量食用對(duì)人體腸道功能有益處，而生產(chǎn)廠家也在配料表中注明了該物質(zhì)的存在，所以即便用碎肉合成牛肉，也不違反相關(guān)的法律法規(guī)。但在消費(fèi)者看來，從誠信的角度出發(fā)，這種行為有欺詐的嫌疑。以記者的試驗(yàn)計(jì)算，成本不過60多元，但卻可以切成8塊牛排，如果簡單包裝后以每塊30元的價(jià)格出售，就可以賣到240元，利潤達(dá)到了300%。

市民：注明是拼接的 人家愛買不買 那也可以

市民：老百姓應(yīng)該有充分的知情權(quán) 首先要告知 然后讓消費(fèi)者決定 我是否購買這樣的牛排

除了卡拉膠，還有一種叫TG酶的添加劑，專業(yè)名稱叫“谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶”，可以催化蛋白質(zhì)分子間發(fā)生交聯(lián)，同樣有重組碎肉的作用，那么，市民在購買牛排或者牛肉時(shí)，如何區(qū)分呢？首先要仔細(xì)查看配料等說明，如果想吃地道牛排，最好選購原切的。其次可看牛肉的顏色，正常牛肉顏色鮮紅有光澤，而拼接牛肉顏色較暗無光澤；之后還可以查看牛肉的纖維組織紋理是否有彈性，好牛肉的纖維組織有彈性且連接緊密，拼接牛肉并沒有這樣的感覺。

其實(shí)呢，“拼接肉”不僅是咱們中國有，外國也有，這已經(jīng)是一個(gè)全球行業(yè)內(nèi)的潛規(guī)則，對(duì)于這種做法，消費(fèi)者其實(shí)也能接受，關(guān)鍵是要告知，如果我花原切牛排的錢買了拼接牛排，那就有問題了。